O Pisco é uma aguardente clara feita com a uva do tipo quebranta que cresce no vale de Ica ao redor dos rios Ica e Pisco. A 300 km. ao sul de Lima, o clima favorável e de boa qualidade da terra do vale de Ica é ideal para os vinhedos plantados pelas famílias de imigrantes espanhóis e italianos que se estabeleceram nesta zona.
Ingredientes:
Para fazer a calda:
- ½ xícara de açúcar
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3 colheres (sopa). de água
Para a bebida:
- 225 ml de Pisco
- 1 clara de ovo
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75 ml de suco de limão
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Gelo
Para servir:
- Amargo de Angostura
Preparação
Para preparar o caldo de açúcar:
Pôr ½ xícara de açúcar em uma panela pequena com 3 colheres de água, o suficiente para umedecer o açúcar. Ferva com fogo baixo removendo com a colher, até que se dissolva todo o açúcar. Tire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
Para preparar o Pisco Sour:
Adicionar o suco de limão e o Pisco na calda morna e bata fortemente até que todos os ingredientes tenham se misturado bem. Vire a mistura no liquidificador e adicione a quantidade de gelo suficiente até duplicar o volume do líquido .
Bata no liquidificador na velocidade máxima por 30 segundos aproximadamente até desintegrar totalmente o gelo. Adicione uma clara de ovo e bata novamente na velocidade máxima por 1 min. Verter todo em um jarro e servir imediatamente seja em copos tipo ‘old fashioned’ o em taças de vinho branco. Tradicionalmente se adiciona uma gota de Amargo de Angostura na metade da espuma em cada copo.
A mistura básica é de 3 partes de Pisco por 1 parte de suco de limão e 1 parte de calda: pode-se usar estas mesmas proporções para multiplicar a receita quantas vezes desejar.
Dica: Uma quarta medida de Pisco pode ser adicionada para se obter uma bebida mais forte. Se preferir uma versão mais suave, agregue um pouco mais de calda.
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