| Gastronomia |
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| INGREDIENTES TÍPICOS |
Peru é considerado um importante centro para a diversidade genética de colheitas do mundo:
- Milho, 35 variedades
- Tomates, 15 espécies
- Batatas, 4000 variedades. O World Center of Investigations of the potato (CIP, Centro Mundial de Investigações das Batatas) que é devotada na investigação e conservação genética das batatas, está localizada em Lima, Peru.
- Batatas doces, 2016 variedades
- Peixe, 2000 espécies de peixe, tanto de água doce como de salgada (mais que qualquer outro país da Terra)
- Frutas, 650 espécies nativas
Também é famoso pelo seu grande número de espécies de bananas. A variação climática pôde proporcionar o cultivo de frutas de todo o mundo.
Do Peru, os espanhóis trouxeram devolta à Europa comidas que se tornariam parte da rotina para muitas pessoas do mundo.
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| Ají Amarillo |
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| É a pimenta mais usada no Peru. Também é conhecida como ají verde, ají fresco e ají escabeche. A pimenta amarela é comprido em forma de dedo, com uma pele brilhante cor amarelo-alaranjado. Não é picante e tem um sabor aromático um pouco afrutado. |
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| Ají Limo |
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Pimenta de cor amarela, verde, vermelha ou lilás, muito pequeno e bem picante. É usa principalmente para cebiche e tiradito. Para suavizar seu sabor, tire as sementes e as veias, depois deixe de molho em água com vinagre e açúcar por 5 min. Escorra bem e prosiga com a receita.
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| Ají Mirasol |
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É o ají amarillo seco ao sol. Tem uma pele enrugada de cor cobre-alaranjado. E deve ser bem lavado antes de utilizar.
É um condimento muito usado na culinária peruana. O ají mirasol uma vez tostado ou também de molho, é moído para obter ma pasta ou pó que serve para temperar e colorir os pratos. |
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| Ají Panca |
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É uma variação similar do ají mirasol. De cor roxa escura dá um sabor mais “maderizado” às preparações. No Peru também é conhecido como ají colorado. O ají panca uma vez tostado ou também de molho, é moído para obter ma pasta ou pó que serve para temperar e colorir os pratos. |
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| Amargo de Angostura |
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É um condimento empregado como bitter em coqueteis, também é utilizado como tempero para sopas e molhos.
É composto por mais de duas dúzias de ingredientes vegetais de origem tropical, frutas, raízes, sementes aromáticas e uma boa quantidade de ingredientes cujo nome e proporção se mantém estritamente em segredo até os dias de hoje. Entre eles se encontram a quina e a sarrapia. |
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| Chicha |
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| Bebida que pode ser feita a base de milho, amendoi, quinua ou frutas. |
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| Huacatay |
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O huacatay é uma caléndula originária do Peru. Tem largas folhas verde escuras e pequenas flores brancas. É uma erva aromática utilizada para dar sabor ao molho de queijo, amendoim e pimenta chamada Ocopa. Também se inclui na preparação de molhos que acompanham carnes assadas ou no churrasco. |
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| Papas Amarillas |
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A batata amarela tem uma textura muito seca e arenosa, perfeita para fazer purês e o prato típico peruano, causa. Como tem amido também é muito boa frita. Tenha cuidado para não cozinha-la demais já que a polpa arenosa se desintegra facilmente. Ela só existe no Peru.
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| Pisco |
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Aguardente de pisco.
Licor de uvas provenientes dos férteis vales de Ica, 300 quilômetros ao sul de Lima, Peru.
Deram este nome para a aguardente peruana por ser o porto de Pisco seu ponto de embarque até Lima. |
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| Rocoto |
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É uma pimenta de tamanho médio, extremamente picante. Com uma pele muito grossa e pequenas sementes pretas. Pode ser amarelo ou verde, mas normalmente é vermelho.
Podem-se picar crus, pra fazer um tempero ferozmente picante e também moer até formar um molho para temperar alguns pratos. Devido a sua pele firme muitas vezes são servidos recheados.
Toda a pimenta deve ser manipulada com cuidado já que o suco que desprende deles ao serem cortados pode queimar os olhos ou os lábios se são tocados com as mãos. É melhor untar as mãos com óleo antes de trabalhar com eles para evitar qualquer irritação.
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