| Ceviche |
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Pergunte a qualquer peruano qual é o prato nacional e o mais provável é que responda ceviche. Como o país e seus habitantes, esta preparação de peixe macerado e picante tem uma história longa. Existe a teoria que os povos pré-hispânicos cozinhavam o peixe com uma fruta chamada ‘tumbo’. Os incas comiam peixe salgado e um prato de peixe macerado em chicha. Os espanhóis contribuíram com o costume mediterrâneo de adicionar limões e cebolas. A mesma palavra é atribuída a influência de ambas culturas, a quechua (svichi) e a morisca (seivech), e incluso hoje a encontrará escrita de maneiras diferentes.
Pode ter uma linhagem complexa, mas os elementos básicos para um bom ceviche são o frescor e a simplicidade.
Utilize um peixe branco, de carne firme, que não se desintegre com o suco do limão. Os limões devem ser espremidos no momento da preparação e todos os ingredientes devem estar bem guardados na geladeira. O gosto tão especial do limão peruano é difícil de substituir, seu parente mais próximo, é o ‘limão galego’, é a melhor opção. Para que o ceviche não se torne muito ácido, refresque no momento de servir, mesclando com um par de cubos de gelo, mas tem que evitar que estes se derretam porque podem aguar o tempero.
O mais importante é servi-lo e come-lo imediatamente. O limão continuará cozinhando o peixe enquanto é servido e este conservará uma textura e gosto sensacionais. Os peruanos chamam afetuosamente o tempero picante que se forma com todos os sucos em maceração, ‘leite de tigre’. É um grande remédio para a ressaca!. Coma o ceviche com um garfo e tenha uma colher pronta para o suco. Os acompanhamentos tradicionais são a base de milho e batata doce, que dão um balance perfeito para todo o prato.
Ingredientes:
- 800 gr. de peixe (linguado o corvina)
- 1 cebola vermelha
- ½ ají limo rojo, picado bem finamente
- ½ ají limo amarillo, picado bem finamente
- Suco de 16 limões
- Sal
Para servir:
-1 milho cozido, cortado em rodelas
- Batata doce cozida
- Folhas de alface
Preparação
Corte o peixe e pedaços pequenos (cubinhos de 1.5 cm. por lado) e misture com a cebola num recipiente grande. Lave e escorra bem a cebola e o peixe. Temperar com sal e ají limo. Revolver rapidamente a mistura com o suco de limão. Esperar 5 min. e refrescar adicionando um par de cubos de gelo, misturando bem e retirando imediatamente, antes que derretam. Servir o ceviche imediatamente num prato fundo, acompanhado de batata doce cozida, milho cozido na hora e folhas de alface.
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