| Causa Limeña (Causa de Lima) |
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Sem a tradicional causa, não há verão em Lima. Em um caloroso dia de verão, não existe nenhuma comida mais provocativa que esta fresca torta a base de purê de batatas e um delicioso recheio de frutos do mar. A causa pode ser preparada com uma infinidade de recheios. O mais importante é fazê-la purê enquanto esta morna e mais fácil de manobrar. Assegure-se de não deixar nenhuma bolota. O recheio da causa deve ser bem molhadinho para que tenha um equilíbrio com a textura do purê de batatas.
Ingrediente:
- 1kg de papas amarillas(
Pode-se substitir com batatas normais.)
- ½ xícara de azeite
- 2 fatias de linguado, corvina ou 1 lata de atum
- 2 cebolas, picadas finamente
- ¼ xícara de vinagre
- Pasta de aji amarillo
- Suco de 1 limão (de preferência limão galego)
- Suco de 1 laranja
- Sal
Para os recheios:
- 1 abacate
- 1 xícara de maionese
- 2 xícaras de grãos de milho cozidos misturados com maionese
- Suco de 1 limão
Para servir:
- 1 dúzia de camarões cozidos
- Folhas de Alface
Preparação
Lavar as batatas e colocar em uma panela grande com abundante água salgada. Cozinhar até que estejam suaves, entorno de 15-20 min. Enquanto isso, coloque a cebola em um recipiente, com o vinagre e uma colher de chá de sal até que fique com uma cor rosada. Escorra bem as batatas e quando estiverem mornas o suficiente para manipular, descascar e passar pelo amassador de batatas ou por um coador bem fino pressionando com a parte de trás de uma colher. Agregar o azeite, o suco do limão, a pasta de aji amarillo, a sal e misturar até que todos os ingredientes tenham se incorporado bem.
Cozinhar as fatias de peixe e deixar de lado para que esfriem. Cortar o abacate em fatias e salpicar com umas gotas de limão e sal. Escorrer bem a cebola e misturar com a pasta de aji amarillo ao gosto e com o suco de laranja. Reservar. Untar ligeiramente com azeite e forrar com papel plástico de cozinha, um molde retangular de 25 cm. Espalhar a primeira capa de purê de batatas, pressionando ligeiramente com a parte de trás de uma colher para que fique liso e bem nivelado. Untar com uma fina camada de maionese. Espalhar bem a mistura do milho com maionese e colocar outra camada de purê de batatas.
.Untar a segunda camada de purê com outra fina película de maionese. Estendes as fatias do abacate em cima e cobrir com outra capa de purê de batatas, nivelando bem. Cobrir com o peixe cozido, espalhar por cima uma fina camada de maionese e finalmente cobrir com a última camada de purê de batata. Deixar na geladeira 1 hora pelo menos até que esteja bem fria. Para servir, dar a volta ao molde sobre uma cama de folhas de alface, tirar o molde da causa e recobrir com as mistura das cebolas. Decorar com os camarões cozidos.
* Pasta de aji amarillo (Molho de pimenta amarela)
Ingredientes:
- ½ kg. de ají amarillo
- ½ xícara de açúcar
- ¼ xícara de vinagre
- 2 colheres de azeite
Lavar um ají amarillo sem talo e sem sementes. Colocar em uma panela grande com água fria, açúcar e vinagre e ferver. Reduzir o calor e cozinhar por 30-40 min. até que as pimentas estejam suaves. Escorra as pimentas e bata no liquidificador junto com o azeite. Forme uma pasta cremosa. Passe por um coador fino para retirar qualquer resíduo.
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